面筋串怎么做好吃,素炒面筋的家常做法(面筋串怎么做好吃,素炒面筋的家常做法窍门)
素炒面筋的家常做法
素炒面筋的家常做法:
1、这是我自己做的面筋,有些市场有卖,好象叫什么水面筋吧。有的市场卖的面筋是深色的,那个是炸过的,这个没炸过,直接煮好的。
2、将面筋撕成片,挤下水。
3、青泡椒切条,大蒜切碎,干辣椒切圈。
4、锅烧热,先倒少量油,把配料煸炒一下,炒至青椒断生就可以盛起备用。
5、锅里再倒一些油,倒入面筋煸炒两分钟,尽量让每片面筋都过油煎一下。
6、加入半碗开水,一小勺盐,拌匀,然后盖上锅盖煮两三分钟,这样让面筋更有味。
7、开盖,倒入前面炒好的辣椒蒜末。
8、加一点生抽,煸炒均匀。
9、关火,起锅装盘。
面筋的做法,素炒面筋怎么做好吃,素炒面筋的家常做法
素炒面筋
主料
油面筋100g 胡萝卜50g 鲜香菇40g 毛豆米50g
辅料
姜末5g 鲜酱油10g 白砂糖2g 食盐3g 香油5g 葱花8g
素炒面筋的做法步骤
1. 食材准备。
香菇洗净去蒂切成小块,胡萝卜去皮切片,用花模压出花形。
2. 锅中烧开水,滴两滴食用油,将毛豆米中火煮5分钟,捞出沥干水。
3. 用筷子在面筋上戳个洞。
4. 将面筋投入开水中,加盖煮2-3分钟,取出沥干,用清水冲一下去除表面浮油。
5. 热锅凉油,先爆香姜末和葱花,再放入胡萝卜和香菇翻炒。
6. 淋入酱油和白糖翻炒,加热水,大火烧开。
7. 加入沥干水的面筋,小火慢炖约10分钟。
8. 待汤汁浓稠时,加入煮熟的毛豆米,加盐调味,开盖大火收汁,淋入香油。
9. 先来点尝尝味道。
10. 简单快手菜出锅!
11. 可以开饭啦!
小贴士
在面筋上戳个洞,面筋比较容易煮软。
毛豆米最后放,成品更加有口感,喜欢糯糯的可以提前放。
胡萝卜片成片后,用压模压出来装饰菜更漂亮。
素炒面筋怎么做
食材明细
编辑
主料: 面筋适量
配料: 红黄椒适量 蟹味菇适量 黄瓜适量 火腿肠适量 蒜适量
辅料: 生抽适量 盐适量 鸡精适量 香油适量
制作步骤
编辑
1. 先把蟹味菇清理干净,用清水洗净。
2. 把面筋切成小块,彩椒用手掰成小块,黄瓜切菱形片,火腿切成小段,大火腿可以切成小方块。
3. 起锅把蒜末爆香除黄瓜其他材料放入锅里翻炒,加入盐,鸡精,再吵一会,放入黄瓜炒一会 ,点上香油,出锅。
4. 香喷喷热气腾腾的面筋炒好了。
小贴士
编辑
1 面筋要买好的,不要贪便宜;
2 盐要少放,因为 生抽、斋蚝油中都有盐,否则容易咸了。
3 不喜欢辣味的朋友,可以买广椒。不过,有一点点 青椒,更有风味
面筋怎么做好吃,家庭版烤面筋的家常做法
可以烧面筋,火爆面筋(辣滴),素炒面筋,孜然面筋,白菜炒面筋,香菇面筋,凉拌面筋,面筋塞肉等等。
家庭烤面筋的做法:
准备谷朊粉一袋
倒在碗里,加入清水
给它搅拌均匀
慢慢的搅拌,就会成面团了,醒半个小时
我们给它铺平
再切成条
用筷子给它缠起来
全部做好,再把筷子取出来
锅里烧水,把水烧热就下锅,不要烧开了,大约煮20分钟
然后捞出过凉水,我们用竹签穿上
全部做好备用,再在上面给它划上几道,平底锅里刷上一层油,把面筋下锅
用刷子刷点辣酱料(或者烧烤酱),再撒上点孜然面、熟芝麻就可以吃了!
自己在家怎么做烤面筋
问题一:自己在家怎样做烤面筋 准备食材:
面筋350g,盐,白糖,酱油(味极鲜酱油),蚝油,孜然粒, 孜然粉各少许
制作过程:
1. 把面筋切成薄片放入碗里。
街头小吃:烤面筋的做法
2. 加盐、鸡精、蚝油(可放多一点)、白糖、酱油、孜然粒。
街头小吃:烤面筋的做法
3. 搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。
街头小吃:烤面筋的做法
4. 到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。
街头小吃:烤面筋的做法
5. 烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
街头小吃:烤面筋的做法
6. 全部晾好后,在面筋上刷一层油(油记得多刷一点),再撒上孜然粉即可。
街头小吃:烤面筋的做法
7. 放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟即可
街头小吃:烤面筋的做法
8. 最后装盘即可食用。
街头小吃:烤面筋的做法
也果草莓的温馨提醒:
1、腌制的时间长点,味道会更入味些。
2、烤制的时间根据自己家的烤箱来定。
问题二:家庭版烤面筋的做法,家庭版烤面筋怎么做好吃 主料
面筋200克
辅料
香油
20毫升
生抽
20毫升
盐
3毫升
蚝油
20毫升
孜然粉
10克
辣椒面
10克
孜然粒
10克
烤面筋的做法
1.
1、碗中放盐,加入生抽
2、倒入少许蚝油
3、加入香油
4、放适量温水调匀
5、烤串洗净沥干水份
6、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料
7、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉
8、入烤箱,上下火100度烤三分钟
9、期间拿出撒入少许孜然粒即可
问题三:卖的烤面筋用的胚子,可以在家里做出来吗。有专门制作批发的,还是自己可以在家制作?生胚子 烤面筋是一种传统特色小吃,常见于中小学与商业区附近。
将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。
江南香烤面筋制作门槛低,制作成本小,受人欢迎,但在街头制作的烤面筋,也容易引发食品安全问题,在购买食用时应值得注意。
问题四:烤面筋刷的红油,怎么制作。还有刷料怎么制作吃起来香,想在家自己做吃 红油一般是辣椒油,用辣椒粉烧热油泡就行了,刷料就用孜然粉和和烧烤作料,菜市场一般有卖的
问题五:在路边发现一家烤面筋很好吃,所以想做。我想问的是,自己怎么跟路边摊老板说,他才肯教你? 就一句怎么做的。真好吃,就教你啦
问题六:面筋怎么做好吃,烤面筋的家常做法 步骤
1.面筋买回都洗净,控干水分,面筋最好挑选中间有个孔的,取一个面筋,在手上转圈的用刀走一遍,小心不要切到手,也不要切断,面筋一圈的间距切的越小约好
2.切好的样子,外面也有卖速冻的烤面筋,回来解冻就行,可是我家这边都没卖的,而且我总觉得新鲜的比较好
3.把面筋都放一个小盆里,撒少许盐抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏
4.我冷藏了3个小时,亲们冷藏的时间可以自己把握
5.将面筋穿到竹签子上码好,取一小碗放上麻辣酱然后倒适量油,调匀备用
6.给面筋均匀的穿层外衣,烤箱预热
7.一定要边边角角都刷到料,然后撒上烧烤料,入烤箱,180度10分钟,取出刷层酱,翻面再刷层酱,撒层烧烤料,入烤箱再烤10分钟
8.面筋烤好,撒适量把白芝麻即可,请忽略旁边被我吃剩的半根
问题七:烤面筋串怎么做好吃,烤面筋串的家常做法 主料
水面筋
6根
辅料
豆瓣酱
100g
盐
25g
色拉油
200g
白砂糖
50g
花椒面
50g
白芝麻
50g
十三香
20g
甜面酱
30g
辣椒粉
30g
鸡精
10g
凉开水
适量
步骤
1.水面筋洗洗;
2.准备腌料汁:将所有辅料放在一起调成汁;
3.铁钳上穿上面筋;
4.用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状;
5.划好6根面筋;
6.用刷子刷上腌料汁;
7.依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小时入味;
8.再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分钟。
小贴士
用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状;
依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小时入味或者腌制一晚上更好;
再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分钟。
问题八:烤面筋酱料怎么配。向大神求教。想在家自己烤着吃。 蒜水,面酱稀点,蒜蓉辣酱
问题九:烤面筋的调料怎么做? 我给你找了一个比较全的方法,看起来应该不错~
飘香烧烤酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
自制烧烤酱!这里还有几种!
1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。
2、豆酱 熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。
3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。
4、甜面酱 甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。
・配 料: 熟面筋400克 辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 ・特 色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
・操 作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。 工艺: 将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。
其实我觉得上面的做法没有提及 郫县豆瓣 的使用,比较失败,因为我个人比较爱吃 郫县豆瓣 的味道,微微的辣带少许的酸,感觉很好。
我就给你说一下平常我在家自己做蘸菜时做的调料,你可以试一下,呵呵,吃不惯可别怪我(不过应该不会难吃的吧?):
把郫县豆瓣放入油锅内先炒一下,然后盛到碗里,加芝麻酱、少许韭花、豆腐乳,做成调料,可以蘸菜吃,很香的
后面的有些跑题,不过可以尝试尝试,呵呵
烤面筋怎么烤
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,圾表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,那么你知道烤面筋怎么烤吗?下面我给你分享一下烤面筋的做法吧。
烤面筋的材料准备
烤面筋的做法步骤
1.主料:面筋20串辅料:植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
2.把姜切末,大葱切末,大蒜切末
3.植物油烧至高热后再凉到四成热,加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
4.加水,小火慢熬,用锅铲不停的翻动,熬制10分钟左右,水变少了
5.把盐、鸡精加进去
6.拌均匀关火盛起
7.把面筋,用签子串好
8.刷上熬制好的酱汁
9.把烧烤炉通电,开始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上
10.烤到有香味,大约2分钟,再刷一次烤酱,再刷上红油
11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
烤面筋的来历
最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢有座大德桥,桥畔有座尼姑庵。庵堂靠近惠山,环境清静,四时佳节菩萨生日,无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,烧出来和素菜有些名气,她烧出来的菜就不一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,愦常用生麸当主料,红烧的,炒丝的,煮汤的,配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断,闻名来吃顿素斋的居士不少,烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太,不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸,烧饭师太已准备好了,生麸是隔夜馊,一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,还是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,试试开个油锅,把生麸煎一煎,免得发馊,明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些,待油一滚,怕生麸煎不透,特地煎成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里蹿下,用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好,给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后,尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴,日日只怕素斋桌数开得少,不愁吃客人不多。风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中增添油面筋花色。没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜
面筋的做法,素炒面筋怎么做好吃,素炒面筋的家常做法
素炒面筋
主料
油面筋100g 胡萝卜50g 鲜香菇40g 毛豆米50g
辅料
姜末5g 鲜酱油10g 白砂糖2g 食盐3g 香油5g 葱花8g
素炒面筋的做法步骤
1. 食材准备。
香菇洗净去蒂切成小块,胡萝卜去皮切片,用花模压出花形。
2. 锅中烧开水,滴两滴食用油,将毛豆米中火煮5分钟,捞出沥干水。
3. 用筷子在面筋上戳个洞。
4. 将面筋投入开水中,加盖煮2-3分钟,取出沥干,用清水冲一下去除表面浮油。
5. 热锅凉油,先爆香姜末和葱花,再放入胡萝卜和香菇翻炒。
6. 淋入酱油和白糖翻炒,加热水,大火烧开。
7. 加入沥干水的面筋,小火慢炖约10分钟。
8. 待汤汁浓稠时,加入煮熟的毛豆米,加盐调味,开盖大火收汁,淋入香油。
9. 先来点尝尝味道。
10. 简单快手菜出锅!
11. 可以开饭啦!
小贴士
在面筋上戳个洞,面筋比较容易煮软。
毛豆米最后放,成品更加有口感,喜欢糯糯的可以提前放。
胡萝卜片成片后,用压模压出来装饰菜更漂亮。
素炒面筋怎么做
食材明细
编辑
主料: 面筋适量
配料: 红黄椒适量 蟹味菇适量 黄瓜适量 火腿肠适量 蒜适量
辅料: 生抽适量 盐适量 鸡精适量 香油适量
制作步骤
编辑
1. 先把蟹味菇清理干净,用清水洗净。
2. 把面筋切成小块,彩椒用手掰成小块,黄瓜切菱形片,火腿切成小段,大火腿可以切成小方块。
3. 起锅把蒜末爆香除黄瓜其他材料放入锅里翻炒,加入盐,鸡精,再吵一会,放入黄瓜炒一会 ,点上香油,出锅。
4. 香喷喷热气腾腾的面筋炒好了。
小贴士
编辑
1 面筋要买好的,不要贪便宜;
2 盐要少放,因为 生抽、斋蚝油中都有盐,否则容易咸了。
3 不喜欢辣味的朋友,可以买广椒。不过,有一点点 青椒,更有风味
青椒素炒面筋做法推荐
食材:面筋2条,青椒2条
油,蒜末,生抽,陈醋,蚝油,白糖,鸡精
步骤:
1、青椒洗净切丝,面筋撕成条
2、锅中油热爆香蒜末,然后先下入青椒翻炒,再下入面筋翻炒均匀,这样保证一点也不沾
3、一勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖+一小勺鸡精翻炒均匀即可
自己在家怎么做烤面筋
问题一:自己在家怎样做烤面筋 准备食材:
面筋350g,盐,白糖,酱油(味极鲜酱油),蚝油,孜然粒, 孜然粉各少许
制作过程:
1. 把面筋切成薄片放入碗里。
街头小吃:烤面筋的做法
2. 加盐、鸡精、蚝油(可放多一点)、白糖、酱油、孜然粒。
街头小吃:烤面筋的做法
3. 搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。
街头小吃:烤面筋的做法
4. 到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。
街头小吃:烤面筋的做法
5. 烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
街头小吃:烤面筋的做法
6. 全部晾好后,在面筋上刷一层油(油记得多刷一点),再撒上孜然粉即可。
街头小吃:烤面筋的做法
7. 放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟即可
街头小吃:烤面筋的做法
8. 最后装盘即可食用。
街头小吃:烤面筋的做法
也果草莓的温馨提醒:
1、腌制的时间长点,味道会更入味些。
2、烤制的时间根据自己家的烤箱来定。
问题二:家庭版烤面筋的做法,家庭版烤面筋怎么做好吃 主料
面筋200克
辅料
香油
20毫升
生抽
20毫升
盐
3毫升
蚝油
20毫升
孜然粉
10克
辣椒面
10克
孜然粒
10克
烤面筋的做法
1.
1、碗中放盐,加入生抽
2、倒入少许蚝油
3、加入香油
4、放适量温水调匀
5、烤串洗净沥干水份
6、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料
7、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉
8、入烤箱,上下火100度烤三分钟
9、期间拿出撒入少许孜然粒即可
问题三:卖的烤面筋用的胚子,可以在家里做出来吗。有专门制作批发的,还是自己可以在家制作?生胚子 烤面筋是一种传统特色小吃,常见于中小学与商业区附近。
将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。
江南香烤面筋制作门槛低,制作成本小,受人欢迎,但在街头制作的烤面筋,也容易引发食品安全问题,在购买食用时应值得注意。
问题四:烤面筋刷的红油,怎么制作。还有刷料怎么制作吃起来香,想在家自己做吃 红油一般是辣椒油,用辣椒粉烧热油泡就行了,刷料就用孜然粉和和烧烤作料,菜市场一般有卖的
问题五:在路边发现一家烤面筋很好吃,所以想做。我想问的是,自己怎么跟路边摊老板说,他才肯教你? 就一句怎么做的。真好吃,就教你啦
问题六:面筋怎么做好吃,烤面筋的家常做法 步骤
1.面筋买回都洗净,控干水分,面筋最好挑选中间有个孔的,取一个面筋,在手上转圈的用刀走一遍,小心不要切到手,也不要切断,面筋一圈的间距切的越小约好
2.切好的样子,外面也有卖速冻的烤面筋,回来解冻就行,可是我家这边都没卖的,而且我总觉得新鲜的比较好
3.把面筋都放一个小盆里,撒少许盐抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏
4.我冷藏了3个小时,亲们冷藏的时间可以自己把握
5.将面筋穿到竹签子上码好,取一小碗放上麻辣酱然后倒适量油,调匀备用
6.给面筋均匀的穿层外衣,烤箱预热
7.一定要边边角角都刷到料,然后撒上烧烤料,入烤箱,180度10分钟,取出刷层酱,翻面再刷层酱,撒层烧烤料,入烤箱再烤10分钟
8.面筋烤好,撒适量把白芝麻即可,请忽略旁边被我吃剩的半根
问题七:烤面筋串怎么做好吃,烤面筋串的家常做法 主料
水面筋
6根
辅料
豆瓣酱
100g
盐
25g
色拉油
200g
白砂糖
50g
花椒面
50g
白芝麻
50g
十三香
20g
甜面酱
30g
辣椒粉
30g
鸡精
10g
凉开水
适量
步骤
1.水面筋洗洗;
2.准备腌料汁:将所有辅料放在一起调成汁;
3.铁钳上穿上面筋;
4.用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状;
5.划好6根面筋;
6.用刷子刷上腌料汁;
7.依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小时入味;
8.再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分钟。
小贴士
用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状;
依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小时入味或者腌制一晚上更好;
再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分钟。
问题八:烤面筋酱料怎么配。向大神求教。想在家自己烤着吃。 蒜水,面酱稀点,蒜蓉辣酱
问题九:烤面筋的调料怎么做? 我给你找了一个比较全的方法,看起来应该不错~
飘香烧烤酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
自制烧烤酱!这里还有几种!
1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。
2、豆酱 熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。
3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。
4、甜面酱 甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。
・配 料: 熟面筋400克 辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 ・特 色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
・操 作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。 工艺: 将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。
其实我觉得上面的做法没有提及 郫县豆瓣 的使用,比较失败,因为我个人比较爱吃 郫县豆瓣 的味道,微微的辣带少许的酸,感觉很好。
我就给你说一下平常我在家自己做蘸菜时做的调料,你可以试一下,呵呵,吃不惯可别怪我(不过应该不会难吃的吧?):
把郫县豆瓣放入油锅内先炒一下,然后盛到碗里,加芝麻酱、少许韭花、豆腐乳,做成调料,可以蘸菜吃,很香的
后面的有些跑题,不过可以尝试尝试,呵呵
烤面筋怎么烤
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,圾表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,那么你知道烤面筋怎么烤吗?下面我给你分享一下烤面筋的做法吧。
烤面筋的材料准备
烤面筋的做法步骤
1.主料:面筋20串辅料:植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
2.把姜切末,大葱切末,大蒜切末
3.植物油烧至高热后再凉到四成热,加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
4.加水,小火慢熬,用锅铲不停的翻动,熬制10分钟左右,水变少了
5.把盐、鸡精加进去
6.拌均匀关火盛起
7.把面筋,用签子串好
8.刷上熬制好的酱汁
9.把烧烤炉通电,开始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上
10.烤到有香味,大约2分钟,再刷一次烤酱,再刷上红油
11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
烤面筋的来历
最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢有座大德桥,桥畔有座尼姑庵。庵堂靠近惠山,环境清静,四时佳节菩萨生日,无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,烧出来和素菜有些名气,她烧出来的菜就不一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,愦常用生麸当主料,红烧的,炒丝的,煮汤的,配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断,闻名来吃顿素斋的居士不少,烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太,不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸,烧饭师太已准备好了,生麸是隔夜馊,一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,还是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,试试开个油锅,把生麸煎一煎,免得发馊,明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些,待油一滚,怕生麸煎不透,特地煎成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里蹿下,用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好,给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后,尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴,日日只怕素斋桌数开得少,不愁吃客人不多。风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中增添油面筋花色。没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜