麻辣黄辣丁鱼火锅的做法，黄辣丁煮火锅需要提前腌制吗(黄辣丁鱼火锅怎么做好吃)

黄辣丁的做法

黄辣丁的做法如下：

1，黄辣丁洗净腌制15分钟，准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。

2、起锅倒油，煸炒备好的配料，下香辣酱，起香味后下鱼，加水和干花椒，大火熬煮2-3分钟。

3、一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

黄辣丁鱼火锅的主要吃法

黄辣丁鱼火锅 的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解黄辣丁鱼火锅的吃法，才能吃得好。 1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

宜宾黄辣丁鱼火锅的制作方法！

黄辣丁鱼火锅是四川特色火锅之一，以四川火锅的特色汤卤处于滚沸状态，黄辣丁鱼为锅底，就是所谓的黄辣丁鱼火锅，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜"”，加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

黄辣丁鱼火锅

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

四川黄辣丁鱼火锅的做法/怎么做好吃

留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

材料：

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

制法：

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。黄辣丁的做法有很多,有热菜,有凉菜

我认为黄辣丁要突出一个辣字，给你介绍一种营养搭配丰富的--豆腐黄辣丁 (我也是参照别人的)

材料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒

做法:豆腐切成块放入水中，加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片，把洗净的黄辣丁倒进锅了，加水到刚刚没过黄辣丁，大火煮5分钟后放入豆腐，一点红糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分钟后放味精起锅，撒上葱花即可

黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.谢谢

农家菜家常黄辣丁好吃吗？怎么烹饪才可以让肉质鲜嫩？

冬天的美食，总是热气腾腾的。

有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。

除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。

我最中意的是砂锅的做法。

食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。

是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。

今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。

黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。

据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。

总的来说，名字都很霸气。

它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。

黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。

除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。

还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。

砂锅黄辣丁的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。

1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。

2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。

3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。

砂锅黄辣丁

食材清单：黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。

step2 -

在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。

- step3 -

鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。

- step4 -

起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。

- step5 -

煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。

- step6 -

砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。

- step7 -

把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。

- step8 -

再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。

- step9 -

时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。

- step10 -

热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。